【傍海教育日记】我会做饭，我骄傲！
2017-01-10 09:36:39 来源： 点击：
◆我会做饭，我骄傲！◆
文｜邹国文 2016届傍海小学支教志愿者
连续下了好几天的冷雨，志愿者们忙于给学生进行期末考试总复习，大家都抽不出时间去马景坳买菜。 这是我和邹凌燕这个学期最后一次轮班做饭。从星期一开始，大姐大就叫我们节省着弄菜。我们的晚餐由原来的三个菜缩减为两个菜，而且都是素菜。我说，我们都快变成和尚尼姑了。 星期四下午突然断电，我跟燕子说，就不炒菜吧，现在也没有多少菜可炒了。我们就吃面条吧。她说，那行，我来弄“哨子面”。燕子用半块豆腐和土豆炒了半碗“哨子面”料，我则用白菜煮了一锅清汤寡水面，因为我用姜葱大蒜辣椒胡椒爆锅弄的汤，口感还不错。南北口味的伙伴们各取所需，悉悉索索吃着我和燕子做的面条，好像还蛮开心的样子。看着他们吃面的那个热乎劲，我和燕子心里也有了丝丝的欣慰。 星期五，两个做营养餐的石老师到夯沙参加教师业务考试去了，孩子们没有营养午餐吃，他们可以回家吃。我们老师总不能也跟着饿肚子吧。午餐自己动手做呗，为了节省所剩不多的食材，我们又吃了一顿白菜煮面条。 做晚餐时，我发现，只剩下两棵白菜和几个土豆了。突然，燕子喜出望外地告诉我，邹叔，这里还有一小块腊肉哩！我说，哪来的腊肉呀？冰箱里早就空空如也了。她说，在中间冷藏柜里找到的，是我们学前班一个孩子好久以前送给我的，我都忘记了，正好大家一起分享呗。 我正在为“巧妇难为无米之炊”而苦恼哩。现在好了，我们居然还有解馋的荤菜。 午饭后我就把土豆去皮切片，并用冷水浸泡好。这是做炒土豆片或者土豆丝少不了的一道工序。因为土豆含有大量的淀粉，如果不用水浸泡，切好的土豆片或者土豆丝里面的淀粉就会和空气中的氧气发生作用，变成黑色，不好看。而且不去掉土豆片或土豆丝表皮上的淀粉，炒的时候就会发粘结砣。那就不仅难看还难吃哩。 这一顿晚餐，我充分利用现有的食材，做了一个腊肉炒土豆片和油豆腐烧白菜。看到伙伴们胃口大开吃得香甜的样子，我心里比吃了蜜还甜。 别看我现在说到做菜一套套的，不怕大家笑话，我在家里是很少做饭炒菜的，因为家人都不喜欢吃我炒的菜。儿子小时候评论我炒的菜比猪食还难吃。 来到傍海小学支教以后，没有谁来专门侍候我们，一切都得靠自己动手，每个志愿者都要轮流做饭，我也被赶着鸭子上架学习炒菜了。 还好，伙伴们吃了我炒的菜，没有像我老婆儿子那样评价：“比猪食还难吃。”由此，我感到非常荣幸和骄傲，竟飘飘然以为自己是个了不起的厨师，尤其是我做的红烧猪肉和红烧猪蹄得到大家赞许后，我更是得意洋洋，居然爱上了做菜，特别是做荤菜。 按惯例，“天使支教”的负责人和工作人员到各个支教点去巡视工作时，他们都习惯带上些猪肉排骨之类的荤菜去犒劳志愿者们。 每当有了肉类食材之日便是我大显厨艺身手之时。 渐渐地我发现，做菜与做其他事情一样，需要灵感和悟性。当然，兴趣是前提，细节是关键，耐心是基础。 就拿做红烧排骨这道菜来说吧，有几个细节就特别重要。 第一个，排骨切好以后，一定要先用冷水浸泡一下，可以更好的把排骨上的血水除掉。而浸泡也是有学问的，凉水时就将排骨入锅，烧开后慢慢焯，可以使血水更好的浸出，既可以除去腥味又起到杀菌的效果。 第二个，焯过后的排骨，必须立即用冷水冲洗，这样会让排骨上的肉质更紧致而有弹性。 第三个，焯好冲洗后的排骨，放在热水里煮，同时加入少量的八角、花椒、大葱、大蒜和食盐等调料。小火慢炖40分钟左右，捞出来，排骨非常清香可口。煮排骨的汤汁留着备用。 最后一个，菜油入锅，大火烧旺，放入姜葱花椒八角和辣椒，再把煮熟的排骨放进锅里爆炒十几分钟，用米酒生抽呛锅，然后把煮排骨的原汤倒入锅里，再焖上半个小时就可以出锅食用。 很多人做红烧排骨都是用高压锅先压熟，或者下料爆炒后再用高压锅压熟，这样做出来的红烧排骨，跟我用细火慢炖做出来的红烧排骨相比，味道就差多了。 所以，做菜要重视细节，还要不厌其烦，持有耐心，“慢工出细活”，说的就是这个道理。 每当我花功夫做出来的菜得到大家的好评时，我的心情肯定比自己吃那道菜要享受得多。这跟写一篇文章得到别人的点赞是一个道理。 做菜其实是一个动脑筋的事情，世上无难事，只怕有心人。想把菜做好，就得用心学，用心钻研，不能够满足于现有的菜谱生搬硬套，也不能只是按照传统的老法子去做，做菜也需要勇于创新，大胆改革，这样才能做出更好的菜。 比如做香菇炖鸭子，看起来是一道非常简单的家常菜，但其实也是大有文章可做。 原来我做香菇炖鸭子只是把鸭肉焯一遍，再放入香菇炖熟即可。后来发现口感并不理想。 于是我在选材和工序上做文章，鸭子一般用水鸭，香菇要选用上好的新鲜货。注意！香菇浸泡后，挤出香菇水份备用，千万不要倒掉浸泡香菇的水。 一定要像做红烧排骨一样，鸭肉冷水放入，水开后再慢慢焯，把血腥味去掉后捞出来。再用辣椒、香叶、大蒜、姜葱爆锅后，把鸭肉翻炒十几分钟，然后加入料酒和生抽，最后把浸泡香菇的水加进去，细火慢炖一个小时以上。注意噢，不要太烂，太烂了则食之无味。 因为我有做荤菜的特长，每逢傍海小学来了机构工作人员或者贵宾，我就当仁不让地走进厨房掌勺弄菜。 2016年12月底，李斯带着湘潭大学一个学生拍摄组来傍海小学录制纪录片。李斯买来了一板排骨和油豆腐。那天上午我连续四节的语文课。为了让客人能够准时吃上可口的饭菜，我忙里偷闲利用课间休息时间蒸好米饭，焯好排骨并用细火炖到七成熟。 12:20下课，我离开教室就走进厨房，只用了四五十分钟的时间就弄好了足够八九个人吃的饭菜。当饥肠辘辘的大学生们吃了我做的萝卜炖排骨和油豆腐烧白菜时，他们都交口称赞说邹老师做的菜好吃，尤其是那个萝卜炖排骨好评如潮。 在傍海小学支教半年来，除了繁重的教育教学工作以外，我们还要为自己的一日三餐操劳。但我们活得很充实很开心很快乐。 半年的教育教学实践，我不仅重新找回了当老师的自信和自豪，同时，我还学会了烧饭做菜，掌握了做一个称职的家庭“妇男”的实战本领，为以后成为一个更优秀的丈夫和父亲打下了扎实的基础。 我是一名光荣的“天使支教”志愿者，我骄傲！我是一名优秀的乡村小学教师，我骄傲！我已经成为了一个合格的做饭者，我骄傲！ 欢迎关注天使支教相关公共微信平台，参与相关话题讨论
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